Коротка історія цукру: звідки він взявся і чому від нього так складно позбутися?

Здається, всі чули, що надлишок цукру шкідливий. Здається, всі чули про ожиріння, діабет та білу смерть. Але світ виглядає так, як ніби більшості з нас залило вуха солодкою карамеллю. Ми продовжуємо переборщувати з цукром, попри погрози лікарів та сигнали власного тіла. Пропонуємо розібратися, як цукру вдалося міцно прилипнути до нашого життя і чи можливо щасливо жити без нього.

Цукрове минуле

Знайомство людства з цукром
Люди завжди відчували тягу до солодкого. Вона допомагала нашим предкам відрізняти отруйні ягоди від корисних вітамінних. Мозок пристосувався заохочувати радістю за солодкий смак. Однак це не завадило людству тисячоліттями жити та розвиватися без цукру.

Жувати тростину почали папуаси у новій гвінеї. їм сподобалось, і почалось.

Тростина потрапила до Індії, де з сиропу почали добувати шматочки цукру. З Індії поширилась в Китай, Персію та Бразилію.
У XV столітті під час другої експедиції Христофор Колумб привіз цукор до Нового Світу – на територію сучасної Америки. Тростину почали висаджувати на Карибських островах. Разом з розвитком цукрової індустрії розвивалося рабство. Рабів з Африки привозили в Америку мільйонами, щоб задовольнити попит на цукор, який зростав в Європі.

Як розповідає Пітер Макінніс, автор книги «Історія цукру. Солодка і гірка », « цукор сприяв переселенню цілих людських рас, перенісши 20 мільйонів африканців в Північну і Південну Америки; японців і китайців на Гаваї; індійців у Вест-Індію, Тихий океан, на Маврикій і в Південну Африку; остров’ян Тихого океану в Австралію – і все це в інтересах збагачення інших людей ».

У британської королеви Єлизавети I від пристрасті до цукру згнивають зуби. А король Франції Людовик XIV до сорока років залишився взагалі без зубів. Тим часом індустрія «білого золота» росла.
Цукор став двигуном економіки та військової промисловості. Війну між Англією і Францією поглиблювала боротьба за цукрову тростину. На початку XIX століття Англія відрізала Франції доступ до цукрової тростини. Тоді французи навчилися видобувати «біле золото» з буряка.

В середині XIX століття рабську працю заборонили, але рабська залежність людства від цукру тільки посилювалася. У XX столітті головним джерелом цукру став дешевий кукурудзяний сироп, який легко було додавати в їжу та напої.

Знежирено-цукрова ера

У 1967 році у впливовому виданні New England Journal of Medicine опублікували дослідження, в якому в серцево-судинних захворюваннях звинувачували жир і холестерин, а цукор виправдовували.

Британський вчений Джон Юдкін провів власне масштабне дослідження та в 1972 році опублікував книгу «Чистий, білий і смертельний». Дослідник дійшов висновку, що цукор викликає карієс, ожиріння, діабет і хвороби серця.
Наукове товариство висміяло Юдкіна та випустило рекомендації від дієтолога – знизити вживання жиру та холестерину. Ринок завалило знежиреними продуктами з високим вмістом цукру.

Липке сьогодення

Цукрова промисловість
Сучасні вчені підтверджують дослідження Юдкіна, називаючи надлишок цукру причиною метаболічного синдрому, ожиріння, діабету, ішемічної хвороби серця. Але цукрову індустрію це не зупиняє.

Цукор – центр економіки та культури. Легко сказати: відмовтеся від цукру. Але каси супермаркетів завалені батончиками. Можна закликати злізти з цукрової голки. Але не можна заперечувати, що в кожній національній культурі є традиційні десерти. А в кожній родині – рецепт улюбленого бабусиного пирога. Зі склянкою цукру у складі.

За площею полів цукрова тростина займає третє місце в світі, після рису і пшениці. А в Україні на вирощування цукрових буряків відведені 280 тисяч гектарів.

В сучасних супермаркетах важко відшукати упаковку без цукру у складі. Цукор в надлишку міститься в десертах, шоколадках і солодких напоях. Цукор додають в йогурти, хліб та консерви. Дешеві цукрові продукти користуються величезним попитом.
Цукрова залежність
Як і тисячі років тому, наш мозок приходить в захват від солодкого смаку. Наївно думає, що ми знайшли цілу галявину корисних ягід, і стимулює з’їсти їх як можна більше. Тому так складно відмовити собі в солодкому.

«Експерименти з лабораторними щурами показали, що солодощі зводять їх з розуму. Вони геть забувають про інстинкт самозбереження заради шоколадного батончика або згущеного молока. Тяга настільки нездоланна, що, отримуючи удар струмом при поїданні сирного торта, щури все одно накидаються на ласощі. На людину цукор діє приблизно так само. І це справжня пастка », – розповідає американський журналіст Майкл Мосс, автор книги« Сіль, цукор і жир. Як харчові гіганти посадили нас на голку ».

Мосс стверджує, що середньостатистичний американець вживає в рік приблизно 32 кілограми цукру і хімічних підсолоджувачів. Таку ж цифру озвучують і дані статистики в Україні. Це більше ніж 80 грамів цукру в день. При цьому згідно з рекомендаціями ВООЗ, норма становить 25 грамів – 6 чайних ложок.
Автори книги «Без цукру» Джейкоб Тейтельбаум і Крістл Фідлер говорять про цукрову залежність сучасних людей. Від недосипу, стресів та депресивних станів люди шукають підживлення в цукрі. Але цукор як енергетичний лихвар, дає короткий підйом бадьорості, а потім забирає ще більше сил.

Солодке майбутнє

Що роблять держави?
І все ж попри пристрасть до цукру, людство не залишається байдужим до закликів медиків. Щоб розв’язати проблеми ожиріння та карієсу, в Британії, Норвегії, Франції та Мексиці ввели податок на цукор. Наприклад, в Британії стягують податок, якщо в 100 г напою міститься більше ніж 5 г цукру. Чим вище відсоток цукру, тим вище сума податку.

Але в підсумку на ринку з’являється все більше продуктів з дешевими хімічними цукрозамінників, які не вирішують, а посилюють проблему.

Що може зробити кожен?
Хоча ставлення до цукру в суспільстві поступово змінюється, до глобальних змін поки далеко. Проте кожен може знизити кількість цукру у своєму житті вже сьогодні. Ті, хто відмовляються від цукру, свідчать, що продукти з супермаркетів перестають бути смачними, а здаються нестерпно солодкими. Схуднення проходить легше, а рівень енергії підвищується.
Лікар Джейкоб Тейтельбаум, один з авторів книги «Без цукру» дає рекомендації, які допомагають знизити тягу до солодкого:

• Медичне обстеження. Хоча діагнозу «залежність від цукру» не існує, постійна тяга до солодкого буває сигналом про неправильну роботу організму.
• Здоровий раціон. Раціон варто змінювати поступово, особливо уникаючи поєднань білого борошна з цукром. Цільнозернові, багаті білком продукти допоможуть наситити організм.
• Повноцінний сон. Люди, які не висипаються, компенсують недолік енергії солодкою кавою. Але це не вихід. Напої дають лише тимчасовий ефект, а сили організму вичерпуються. Щоб згубно не тягнуло на солодке, важливо висипатися.
• Харчові добавки. Вони можуть допомогти наповнити тіло необхідними вітамінами та мінералами. Тоді організм не стане обманювати себе й перестане вимагати солодкого в пошуках вітамінів.
• Фізична активність. Навіть півгодини вправ допомагають нормалізувати вироблення гормонів радості, і тілу не доводиться шукати їх у шоколадці.
  Фітнес, сон і поступові зміни в харчуванні – ключ до по-справжньому солодкого майбутнього. Майбутнього, де люди сповнені енергії без липких цукрових ілюзій.